Text

Mutu Ikan dari Perairan Teluk Tomini Sebagai Sumber Pangan

---

Buku Mutu Ikan dari Perairan Teluk Tomini Sebagai Sumber Pangan\\r\\nIkan adalah bahan makanan yang mudah rusak secara biologis dan rentan terhadap kontaminasi mikroorganisme (Ma’ruf et al., 2017). Baik aktivitas mikroorganisme ataupun enzim dalam tubuh ikan akan menyebabkan terjadinya proses dekomposisi pada tubuh ikan. Jumlah mikroorganisme yang ada dalam bahan makanan dapat memengaruhi tingkat pembusukan bahan makanan. Proses dekomposisi pada ikan bisa menghambat penjualan produk perikanan, sehingga sering menimbulkan kerugian yang besar ketika produksi ikan meruah (Hossain et al., 2015). Saat ini, keamanan bahan makanan mendapat perhatian dunia karena mutunya yang kian turun. Salah satu keamanan bahan makanan yang menjadi perhatian adalah sektor perikanan. Hal itu dikarenakan produk perikanan baik yang diekspor ataupun diimpor terus meningkat, sehingga diperlukan standar yang tinggi pada bahan pangan guna menjaga kualitas produk perikanan (Christanti & Azhar, 2019). Kualitas produk perikanan dapat diketahui dengan cara melakukan uji organoleptik, fisik, kimia, dan mikrobiologi. Hal ini penting guna memantau mutu produk perikanan dalam rangka menjamin keamanan pangan bagi konsumen/masyarakat (FAO, 2014). Uji Angka Lempeng Total (ALT) atau jumlah mikroorganisme bisa digunakan sebagai parameter (tolok ukur) kualitas produk perikanan. Uji ALT di Indonesia sudah sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) 2332.3-2015. Penentuan mutu ikan segar maupun ikan olahan melalui uji mikrobiologi sangat penting dilakukan untuk mengetahui mutu dan keamanan produk sehingga dapat mencegah terjadinya keracunan makanan akibat kontaminasi bakteri patogen atau food borne desease (FBD) yang disebabkan mikroba masuk ke dalam tubuh bersama makanan (Mailoa et al., 2019). Buku referensi kali ini mengulas tentang jenis ikan dari perairan Teluk Tomini dan mutu produknya sebagai sumber pangan. Dalam buku ini juga dikenalkan jenis mutu produk perikanan secara organoleptik, fisik, kimia dan mikrobiologi.\\r\\nDAFTAR ISI\\r\\n\\r\\nKATA PENGANTAR\\r\\n\\r\\nDAFTAR ISI VI\\r\\n\\r\\nDAFTAR GAMBAR\\r\\n\\r\\nDAFTAR TABEL\\r\\n\\r\\nBAB I\\r\\nINTRODUKSI\\r\\n\\r\\nBAB II\\r\\nJENIS IKAN DI PERAIRAN TELUK TOMINI\\r\\n\\r\\n2.1 Teluk Tomini 4\\r\\n\\r\\n2.2 Ikan Marlin (Istiophoridae) 7\\r\\n\\r\\n2.3 Ikan Nike (Awaous melanocephalus) 9\\r\\n\\r\\n2.4 Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) 10\\r\\n\\r\\n2.5 Ikan Teri (Stolephorus commersonii) 11\\r\\n\\r\\n2.6 Ikan Julung-Julung (Hemiramphus sp.) 13\\r\\n\\r\\n2.7 Ikan Kakap Merah (Lutjanus sanguineus)\\r\\n\\r\\nBAB III\\r\\nMUTU IKAN SEBAGAI SUMBER PANGAN 15\\r\\n\\r\\n3.1 Organoleptik 15\\r\\n\\r\\n3.2 Kimia\\r\\n\\r\\nBAB IV\\r\\nMUTU MIKROBIOLOGI IKAN\\r\\n\\r\\n4.1 Mutu Ikan\\r\\n\\r\\n4.2 Bakteri pada Ikan\\r\\n\\r\\n4.3 Lingkungan Hidup Bakteri\\r\\n\\r\\n4.4 Media Pertumbuhan Bakteri\\r\\n\\r\\n4.5 Pengukuran Pertumbuhan Mikroorganisme\\r\\n\\r\\n4.6 Pengendalian Pertumbuhan Mikroorganisme\\r\\n\\r\\n5. Proses Organoleptik\\r\\n\\r\\n5.1 Proses Organoleptik 51\\r\\n\\r\\n5.2 Proses Kimia 55\\r\\n\\r\\n5.3 Pemusnahan Bakteri Hasil Pemrosesan 76\\r\\n\\r\\nSIMPULAN 77\\r\\n\\r\\nDAFTAR PUSTAKA 78\\r\\n\\r\\nGLOSARIUM 86\\r\\n\\r\\nINDEKS 87\\r\\n\\r\\nPROFIL PENULIS 89

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

: 639.202 84

Publisher

Yogyakarta : Deepublish., 2023

Collation

x, 90 hlm: 23cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

9786230268243

Classification

: 639.202 84 RIE m

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Perikanan
Kelautan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment