Text

Fermentasi Kunyit (Curcuma longa L.): Inovasi Bioteknologi untuk Pencegahan dan Penanggulangan Penyakit Degeneratif

---

Buku Ilmu Terapan berjudul Buku Fermentasi Kunyit (Curcuma longa L.): Inovasi Bioteknologi untuk Pencegahan dan Penanggulangan Penyakit Degeneratif merupakan karya Elok Zubaidah, Eirene Charista Dea dan Nur Kusmiyati. Kunyit merupakan salah satu sumber antioksidan dan antiinflamasi yang memiliki 235 komponen bioaktif seperti kurkumin, seskuiterpen, fenolik, diterpene, dan triterpenoid. Kurkumin merupakan senyawa yang dapat menghambat peroksidasi lipid dan menangkap radikal bebas sehingga dapat mencegah stres oksidatif. Kurkumin juga mampu menurunkan jumlah sitokin dan mediator inflamasi seperti NF-?B, AP1, COX-2, dan interleukin (IL-1, IL-6, dan IL-8). Selain itu, kunyit juga memiliki senyawa lain yang dapat berperan sebagai antioksidan yaitu turmerin dan antiinflamasi seperti turmeron, elemene, dan bisacurone yang dapat menekan COX-2, iNOS, NF-?B, IL-17, TNF-?, TPA, dan sitokin proinflamasi lain. Adanya kedua kemampuan ini membuat kunyit dapat dimanfaatkan untuk mencegah stres oksidatif dan sebagai antiinflamasi.\r\n\r\nMeskipun jumlahnya tinggi, aktivitas antioksidan dan antiinflamasi dari kunyit terbatas karena senyawa-senyawa tersebut terperangkap di dalam matriks dan bioavailabilitas dari kurkumin sangat rendah. Salah satu proses pengolahan yang dapat membebaskan senyawa aktif dari matriks dan meningkatkan stabilitas komponen bahan adalah fermentasi. Fermentasi merupakan proses metabolisme di mana substrat yang berukuran besar dirombak menjadi produk yang ukuran molekulnya lebih kecil oleh mikroorganisme.\r\nDAFTAR ISI\r\n\r\nKATA PENGANTAR .................................................................................... v\r\n\r\nKATA PENGANTAR PENERBIT ................................................................ vii\r\n\r\nDAFTAR ISI .............................................................................................. viii\r\n\r\nDAFTAR GAMBAR ...................................................................................... x\r\n\r\nDAFTAR TABEL .......................................................................................... xi\r\n\r\nBAB 1 PENGANTAR FERMENTASI KUNYIT .......................................... 1\r\n\r\nBAB 2 STRES OKSIDATIF ........................................................................ 5\r\n\r\nA. Radikal Bebas ....................................................................................... 5\r\n\r\nB. Mekanisme Terjadinya Stres Oksidatif ............................................. 10\r\n\r\nC. Efek Stres Oksidatif ............................................................................ 11\r\n\r\nBAB 3 INFLAMASI .................................................................................. 14\r\n\r\nA. Mekanisme Terjadinya Inflamasi ...................................................... 14\r\n\r\nB. Hubungan Stres Oksidatif dan Inflamasi ......................................... 18\r\n\r\nBAB 4 ANTIOKSIDAN ............................................................................. 20\r\n\r\nA. Mekanisme Kerja Antioksidan .......................................................... 21\r\n\r\nB. Komponen Antioksidan Alami .......................................................... 22\r\n\r\nBAB 5 ANTIINFLAMASI .......................................................................... 25\r\n\r\nA. Senyawa Antiinflamasi ....................................................................... 25\r\n\r\nB. Senyawa Antiinflamasi Natural ........................................................ 26\r\n\r\nBAB 6 KUNYIT (Curcuma longa L.) .................................................... 28\r\n\r\nA. Senyawa Aktif dalam Kunyit ............................................................. 30\r\n\r\nB. Komponen Antioksidan Kunyit .......................................................... 31\r\n\r\nC. Komponen Antiinflamasi Kunyit ....................................................... 33\r\n\r\nBAB 7 FERMENTASI REMPAH .............................................................. 35\r\n\r\nA. Jenis Fermentasi ................................................................................ 35\r\n\r\nB. Efek Fermentasi pada Rempah ......................................................... 37\r\n\r\nBAB 8 FERMENTASI KUNYIT ............................................................... 40\r\n\r\nA. Proses Fermentasi .............................................................................. 42\r\n\r\nB. Efek Fermentasi Kunyit pada Penurunan Toksisitas Kurkumin ...... 47\r\n\r\nBAB 9 FERMENTASI KUNYIT DENGAN BAKTERI ............................. 50\r\n\r\nA. Perubahan Komponen dalam Kunyit Akibat Fermentasi oleh Bakteri ........................................................................................................ 52\r\n\r\nB. Pengaruh Fermentasi Bakteri terhadap Antioksidan Kunyit .......... 58\r\n\r\nC. Pengaruh Fermentasi Bakteri terhadap Antiinflamasi Kunyit ....... 70\r\n\r\nBAB 10 FERMENTASI KUNYIT DENGAN KAPANG ............................. 83\r\n\r\nA. Pengaruh Fermentasi Kapang pada Antioksidan dan Antiinflamasi Kunyit ........................................................................................................ 84\r\n\r\nB. Gagasan untuk Masa Depan ............................................................. 91\r\n\r\nDAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 94\r\n\r\nGLOSSARIUM .......................................................................................... 101\r\n\r\nINDEKS .................................................................................................... 105

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

660.6 ZUB f

Publisher

Yogyakarta : Deepublish., 2025

Collation

xii, 106 hlm : 25 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

9786340101089

Classification

660.6

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

biologi
Fermentasi Kunyit

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment