Text

Teknologi Pembekuan Bandeng Modern: Rahasia Menjaga Mutu dan Keamanan Pangan

---

Buku Teknologi Pembekuan Bandeng Modern: Rahasia Menjaga Mutu dan Keamanan Pangan\\r\\nBuku Perikanan dan Kelautan yang berjudul Buku Teknologi Pembekuan Bandeng Modern: Rahasia Menjaga Mutu dan Keamanan Pangan merupakan karya Rieny Sulistijowati dan Fahrial Wewengkang.\\r\\nIkan bandeng bukan sekadar komoditas, melainkan aset bernilai tinggi yang membawa Indonesia ke pasar global. Di balik peluang ekspor yang besar, tersimpan tantangan utama: bagaimana menjaga mutu dan keamanan pangan di tengah rantai distribusi yang panjang? Risiko kontaminasi mikroba, bahan kimia, hingga bahaya fisik dapat muncul di setiap tahap produksi jika tidak dikendalikan dengan baik.\\r\\nSeiring perkembangan industri, bandeng kini banyak diolah menjadi produk beku yang praktis, bergizi, dan tahan lama. Namun, menjaga kualitas produk beku bukan perkara sederhana. Dibutuhkan pengendalian yang tepat dan terstruktur agar mutu tetap terjaga dan produk aman dikonsumsi hingga sampai ke tangan konsumen.\\r\\nBuku ini mengulas pengolahan bandeng beku yang, di balik potensinya sebagai komoditas unggulan bernilai ekonomi tinggi, juga menyimpan berbagai risiko, mulai dari kontaminasi mikroba, bahan kimia, hingga bahaya fisik jika proses produksi tidak dikendalikan dengan baik. Sebagai produk andalan yang mampu mempertahankan kualitas, nilai gizi, dan daya jual dalam distribusi yang panjang, bandeng beku membutuhkan sistem pengendalian yang terstruktur dan preventif.\\r\\nDengan pengendalian yang tepat di setiap tahapan produksi, kualitas produk dapat terjaga sehingga tetap higienis, tahan lama, dan memenuhi standar keamanan pangan internasional.\\r\\nBuku ini mengupas peran teknologi pembekuan dan strategi pengendalian titik kritis dalam menjaga kualitas bandeng beku. Dengan fokus pada identifikasi potensi bahaya, pembaca diajak memahami alur produksi serta langkah-langkah penting dalam menjaga keamanan pangan.\\r\\nLebih dari itu, buku ini menunjukkan bahwa pengendalian mutu yang tepat berkontribusi dalam menjaga kualitas serta menjadi kunci daya saing industri perikanan di era modern.\\r\\nBuku Teknologi Pembekuan Bandeng Modern: Rahasia Menjaga Mutu dan Keamanan Pangan ini sangat cocok menjadi referensi bagi mahasiswa, peneliti, praktisi perikanan, teknologi pangan maupun siapa saja yang ingin mengetahui keberhasilan teknik pembekuan ikan bandeng.\\r\\nBerikut saya rapikan tanpa mengubah isi, tanpa parafrase, dan tanpa titik-titik. Nomor halaman saya tempatkan di akhir sesuai teks yang kamu kirim.\\r\\nDAFTAR ISI\\r\\nKATA PENGANTAR PENERBIT V\\r\\nPRAKATA vi\\r\\nDAFTAR ISI vii\\r\\nDAFTAR GAMBAR ix\\r\\nDAFTAR TABEL X\\r\\nBAB 1 Bandeng: Komoditas Unggulan Bernilai Gizi dan Ekonomi 1\\r\\nMengapa Bandeng Layak Jadi Komoditas Unggulan? 1\\r\\nKomposisi Bandeng dan Implikasinya terhadap Penanganan dan Mutu 3\\r\\nBAB 2 Menjaga Mutu Bandeng Melalui Teknologi Pembekuan 6\\r\\nKarakteristik Ikan Bandeng dan Pengaruhnya terhadap Proses Pembekuan 7\\r\\nKomposisi Proksimat Ikan dan Dampaknya pada Mutu Produk Beku 10\\r\\nLaju Pembekuan dan Dampaknya terhadap Mutu Bandeng Beku 12\\r\\nGlazing untuk Mengurangi Freezer Burn selama Penyimpanan Beku 14\\r\\nKualitas Air dalam Proses Glazing dan Implikasinya terhadap Keamanan Pangan 17\\r\\nPatogen dan Ketahanannya terhadap Suhu Rendah 19\\r\\nBAB 3 Industri Pembekuan Bandeng dalam Pengolahan Perikanan Modern 26\\r\\nBAB 4 Rantai Produksi Bandeng Beku dalam Industri Pengolahan 31\\r\\nBAB 5 Pengendalian Keamanan Pangan untuk Menjamin Kualitas dan Keamanan Bandeng Beku 48\\r\\nDAFTAR PUSTAKA 64\\r\\nLAMPIRAN 75\\r\\nPROFIL PENULIS 77

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664.94

Publisher

Yogyakarta : Deepublish., 2026

Collation

x, 78 hlm; 23cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

9786340132007

Classification

664.94 SUL t

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Perikanan
Kelautan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment