Text

Implementasi Bioteknologi Konvensional

---

Buku Implementasi Bioteknologi Konvensional Keju merupakan suatu produk pangan yang berasal dari hasil penggumpalan (koagulasi) dari protein susu. Susu yang digunakan untuk pembuatan keju adalah susu sapi walaupun susu dari hewan lain juga dapat digunakan. Selain dari kasein (protein susu), komponen susu lainnya seperti lemak, mineral-mineral dan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak juga terbawa dalam gumpalan partikel-partikel kasein. Sedangkan komponen-komponen susu yang larut dalam air tertinggal dalam larutan sisa dari hasil penggumpalan kasein yang disebut whey.\r\n\r\nKeju merupakan makanan hasil olahan yang tersusun atas protein dan lemak dari susu, bisa dari susu kambing atau domba. Keju terbentuk dari curd atau gumpalan protein dengan bantuan enzim rennet atau enzimenzim lainnya, atau dapat juga dengan meningkatkan keasaman susu melalui fermentasi asam laktat (Anonimous, 2009). \r\nDAFTAR ISI KATA PENGANTAR PENERBIT ............................................. v PRAKATA .................................................................... vi DAFTAR ISI .................................................................. vii DAFTAR GAMBAR ........................................................ viii BAB 1 Pembuatan Keju Sederhana ................................ 1 BAB 2 Pembuatan Pupuk Kompos Bokashi Kotoran Ternak .................................................................. 5 BAB 3 Pembuatan Alkohol (Wine) dengan Metode Fermentasi ........................................................... 9 BAB 4 Pembuatan Tempe .............................................. 13 BAB 5 Fermentasi Tape ................................................ 18 BAB 6 Sayur Fermentasi/Kimchi ..................................... 22 BAB 7 Pembuatan Mikroorganisme Lokal (Local Microorganism) ..................................................... 27 BAB 8 Isolasi DNA Sederhana pada Buah ........................ 32 BAB 9 Pembuatan Biogas dari Kotoran Sapi ..................... 36 BAB 10 Pembuatan Roti Biji Asam .................................... 41 BAB 11 Pembuatan Kecap Manis ...................................... 45 BAB 12 Pembuatan Tauco ............................................... 51 BAB 13 Pembuatan Sayur Asin (Sauerkraut) ...................... 55 BAB 14 Pembuatan Nata De Coco .................................... 59 DAFTAR PUSTAKA .......................................................... 66 PROFIL PENULIS ............................................................. 69

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

660.6 SAB i

Publisher

Yogyakarta : Deepublish., 2023

Collation

viii, 69 hlm : 23 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

9786230265105

Classification

660.6

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

biologi
Bioteknologi

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment